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宁夏11选5中奖结果:共進塾的朋友們說,河南已悄然成為“品牌之都”! | 河南品牌觀察系列報道之三

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-05-24  瀏覽次數:9065
核心提示:最近幾天,河南餐飲圈兒被一則消息霸屏:共進塾考察團走進品牌之都河南。很多人看到這則消息后,多少有些奇怪:河南,什么時候成品牌之都了?(一)品牌多、品類多,河南餐飲品牌群起共進塾是一個由全國各地餐飲人,自發組成的學習型組織,目前已有105家餐企
最近幾天,河南餐飲圈兒被一則消息霸屏:共進塾考察團走進品牌之都——河南。很多人看到這則消息后,多少有些奇怪:“河南,什么時候成品牌之都了?”

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品牌多、品類多,河南餐飲品牌群起

共進塾是一個由全國各地餐飲人,自發組成的學習型組織,目前已有105家餐企加入,成員遍布全國16個省、4個直轄市、2個自治區、69個城市。

共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮表示,這次組織近百人來河南,目的就是學習如何打造品牌。河南不僅有雙匯、三全、思念這樣全國知名的老品牌,近幾年又出現了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚這樣的品牌黑馬。

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一個品牌出來,兩個品牌出來,也許有個人能力因素存在,不一定好學習。但這么多品牌、這么多品類同時涌現,背后應該有規律性的因素。從這一點來說,“河南已經悄然成為品牌之都,所以共進塾命名這次考察為‘走進品牌之都——河南’。”張亮說。


(二)

不跟風、不模仿,河南品牌戰略方向清晰

河南餐飲有個獨特現象:同一個品類,有兩個甚至更多品牌。

比如,黃河大鯉魚,有阿五,又有谷雨春;川菜,有華豫川,又有天堂鳥。


這一現象讓前來參觀的共進塾成員很受啟發,來自四川綿陽的紫金灣餐飲創始人黎云松說,河南品牌餐飲各有各的定位,各有各的市場和客群,不跟風模仿,發展健康、良性,“同行不是冤家,應該是相互借力的同盟戰友,值得學習。”


河南餐飲怎么做到這一點的呢?


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谷雨春紅燒黃河大鯉魚創始人李云超的理解是,一靠定位,二靠定力。同樣做黃河大鯉魚,阿五扛豫菜大旗,讓全國人來河南都嘗嘗黃河大鯉魚。谷雨春錯位競爭,做河南人愛吃的黃河大鯉魚,適應本地人“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單,實實在在聚餐”的消費需求。


“不僅要有定位,還要有定力。谷雨春火了以后,很多人咨詢加盟。我們的主張是不放加盟,因為破壞品牌的,往往是‘速成和掙快錢’。”李云超說。


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“除了不賺快錢、定位清晰,產品、服務等所有配套,還要為定位服務,讓別人無法輕易模仿。”天堂鳥水煮魚的做法為河南餐飲打造品牌做了進一步的補充和詮釋。

天堂鳥與華豫川是鄭州為數不多的老川菜館,為了改變人們對老川菜館的認知,天堂鳥今年進行了品牌升級,聚焦自己熱銷了20年的頭牌菜——水煮魚。




為了重新打造這道經典川菜,天堂鳥水煮魚創始人肖飛說,“我們采購的花椒和辣椒,不是四川的就是重慶的,魚選用高品質的丹江口鱸魚,其他川菜館很難達到這個水準。”


(三)

“河南餐飲打造品牌進入系統化階段”

關于打造品牌,共進塾成員按路線參觀了阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚、巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參后,感觸良多,相互分享。

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共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮
說,很多人在餐飲界摸爬滾打多年,練就了一身實戰技術,兵來將擋、水來土掩,很多人也自認為能應付不斷變幻的餐飲環境。 在張亮看來,隨著競爭深入,餐飲人過去碎片化,產品不行補產品、銷售不行補銷售、服務不行補服務的點狀式運營方法已經難以奏效。而反觀河南餐飲,從戰略、產品、模式,再到管理、文化,都有清晰的思路,這種系統化的運營是最值得餐飲人學習的地方。

來自天津望海灣餐飲的許百順,則對谷雨春紅燒黃河大鯉魚和天堂鳥水煮魚進行了系統化分析,戰略上二者定位都很清晰,一個是紅燒黃河大鯉魚,一個是水煮魚,品類一目了然。


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產品打造上,谷雨春選魚很講究,用的是金鱗赤尾、四鼻四須的黃河大鯉魚,工藝上也有自己的獨創性,而且客群年輕化,細分度很強,加上提出的三大主張“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單”,瞄準本地顧客需求,環環相扣,非常系統。

天堂鳥,則重新定義了川菜館,一改大眾對老式川菜館重油、重辣的印象,以水煮魚這道單品為切入點,把川菜的百菜百味發揮極致,準確地切入到了年輕群體之中。


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5月23日,河南資深媒體人申華偉在向共進塾解密鄭州餐飲發展之路時坦言,過去河南餐飲業不論在產品、運營系統,還是管理上,跟全國餐企都有差距。“但在認知時代,也是機緣巧合,出現了一加一、巴奴,他們帶領谷雨春黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等一群餐企走向了品牌認知時代。”


申華偉稱,河南餐飲品牌能崛起,和品牌、品質展現、傳播都有密不可分的關系。他認為,河南餐飲品牌已經開始從小散亂向地域品牌崛起。


2019年5月22日河南品牌觀察系列報道之一

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2019年5月23日河南品牌觀察系列報道之二
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作者:河南商報首席記者 陳詩昂 實習生 郭佳慧  張路/文 蘇正豪/圖
編輯:河南商報 王瑩
來源:河南商報

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