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宁夏11选5前3:越來越多的人來河南 學習如何打造品牌 | 河南品牌觀察系列報道之二

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-05-24  來源:河南商報  瀏覽次數:15541
核心提示:近幾日,成員遍布大半個中國的餐飲企業共進塾來鄭州考察,極大地振奮了鄭州餐飲人。很多餐飲人敏銳地發現,近幾年越來越多的人,開始來河南學習如何打造品牌。這是什么風?為什么全國餐飲企業紛紛到河南來學習打造品牌?河南作為品牌發展的高地,有哪些打造品
近幾日,成員遍布大半個中國的餐飲企業共進塾來鄭州考察,極大地振奮了鄭州餐飲人。很多餐飲人敏銳地發現,近幾年越來越多的人,開始來河南學習如何打造品牌。

這是什么風?為什么全國餐飲企業紛紛到河南來學習打造品牌?河南作為品牌發展的高地,有哪些打造品牌的絕招?

(1)
沒有煩瑣的理論,落地實戰能力強

河南餐企的品牌之路,從2013年前后開啟。自從巴奴、一加一天然面粉通過定位、戰略和差異化成功突圍后,河南餐企呈現“品牌群起”的態勢,引起業界關注。



此次率領全國近百餐飲人來河南考察的共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮說:“河南這幾年品牌餐企紛紛崛起,像巴奴毛肚火鍋、魯班張蔥燒海參、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等,沒有煩瑣的理論,但戰略、品類非常清晰,產品、模式、運營、管理等配套到位,極具落地實戰能力,早就引起了全國餐飲人的關注。”

(2)
用上好的食材,打磨差異化產品

如張亮所言,定位就是找到差異化進行聚焦,不僅在認知上有利于吸引顧客,而且有利于集中力量打造差異化產品。


據谷雨春紅燒黃河大鯉魚董事長李云超介紹,為打造顧客喜歡的產品,谷雨春選用上好的食材,比如黃河大鯉魚,必須是四鼻四須、金鱗赤尾,生長周期在兩年以上,對魚的體形也有嚴格要求。“我們用高湯、小火煨制50分鐘,自然收汁,雖然費時費工,但招牌菜一定要打造好。”李云超說。



天堂鳥是鄭州20年的老川菜館,品牌升級聚焦水煮魚后,將食材和工藝都做了一次全新的升級;在選擇魚上,用的是丹江口1.5斤重的淡水鱸魚,經過39次研發升級,13道匠心工藝,才最終呈獻在餐桌上;花椒用的是四川茂汶的大紅袍和重慶江津的“九葉青”;辣椒用的是成都金堂“二荊條”。



巴奴毛肚火鍋,用木瓜蛋白酶工藝發毛肚,也是一道堅實的壁壘,外人很難跟風。此外,在打造產品結構上、在上菜儀式上,都在引導顧客消費。


而這些,來考察的餐飲人都能直觀地看到、感知到,對他們來說,這些已經落地有效、有成果的東西,都很有考察學習的價值。

(3)
從顧客的需求出發,不拘泥于單品

一個定位精準的餐企,所有工作的指向,必定是自己的精準客群。


在共進塾考察谷雨春的時候,一位來自河南沈丘的餐飲人提出了一個問題:在沈丘縣,他開了很多餐飲店,有燒烤、火鍋、中餐還有農家樂,現在是不是要舍棄一部分業態,將品牌聚焦,讓定位更清晰?



對于這個問題,他得到的回答是:在小城市,應該將更多焦點集中于顧客,從顧客的需求出發,沒必要執著于打造一個單品,顧客需求得到滿足,產生口碑裂變,是提高品牌美譽度的一個重要方法。


像谷雨春紅燒黃河大鯉魚,就提出了三大主張——“拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單”,把焦點對準了顧客需求,讓顧客實實在在地聚餐。


像天堂鳥水煮魚,也是將焦點放到了顧客身上,天堂鳥水煮魚的品牌創始人肖飛說,很多人對川菜的印象就是麻辣;對川菜的評價就是老式、古板、厚拙。


而升級后的天堂鳥水煮魚,有三種口味:麻辣、蔥香和鮮椒,適合各個年齡段的口味;其店面升級后,裝修偏時尚活潑,也是為了滿足年輕群體的需求,所以,升級后的天堂鳥很受年輕人青睞,生意非?;鴇?。



共進塾的成員們在參觀結束后,互相交流心得,都表示很有收獲,在打造品牌上,有了更深的體悟,也有了更具體的可落地執行的方法。很多成員表示,河南餐企在打造品牌上,確實有很多地方可圈可點,值得學習。


作者:河南商報首席記者 陳詩昂 實習生 郭佳慧 張路 蘇正豪 文/圖
編輯:河南商報 郭爽
來源:河南商報

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